HACCP（ハサップ）とは
原料の受け入れから製造・調理、製品の出荷までの一連の工程や貯蔵、販売において、 食中毒などの健康被害を引き起こす可能性のある危害要因を科学的根拠に基づいて管理する方法です。
HACCPに沿った衛生管理の実施について、原則として全ての食品等事業者に義務づけられました。 厚生労働省ホームページで公表している手引書を参考に衛生管理計画を作成し、実施状況の記録を保管してください。